Zapekané batáty s cuketou
Tento recept vznikol úplne náhodne. Z toho čo ostalo v chladničke sa mi podarilo vytvoriť mimoriadne chutnú a ľahkú večeru. Iba z pár surovín, stačí zmiešať a dať piecť. Nenechaj sa odradiť časom prípravy - robí sa to prakticky samé.
Ingrediencie
cca 5 porcií • čas prípravy 45 minút
- 4 batáty
- 1 veľká alebo 2 menšie cukety
- 3 vajíčka
- slanina
- cibuľa
- cesnak
- soľ, korenie
- kurkuma
- syr cheddar (rastlinný)
- rukola (na ozdobu)
Postup
Predohrej si rúru na 180°C. Batáty poriadne očisti a prekroj na polovicu. Vlož do zapekacej misy a trochu potri olivovým olejom. Keď je rúra predhriata vlož zemiaky do vnútra a peč približne 30 minút až kým vnútro nebude mäkké.
2.
Kým sa batáty pečú priprav si misku. Do nej vydlab vnútro z cukiet a pripadne pokrajaj na menši kúsky. Na 15 minút ich možeš pridať piecť k batátom, nepotrebujú toľko času.
Na panvičke si na troche olivového oleja orestuj slaninku s cibuľou. Keď už bude cibuľka sklovitá pridaj aj vnútro z cukiet. Restuj ešte 2 minútky a všetko spolu daj do misky. Pridaj vajíčka, soľ (použila som aj trochu bylinkovej soli), čierne korenie a na špičku lyžičky kurkumi (veľmi rada používam zmes Power Tumeric od Powerlogy). Všetko dobre zmiešaj.
4.
Keď sa batáty upečú, vydlab z nich vnútro, pridaj k pripravenej zmesi, trochu popuč a ešte raz všetko dobre premiešaj. Takto pripravenú zmes plň do batátových šupiek a do vydlabaných cukiet. Daj piecť ešte na 15 minút a 2 minúty pred koncom posyp syrom cheddar. Pre seba som použila Cheddar od Violife, ak ti chutí pokojne si ho pridaj. Sú však skvelé aj bez neho. Po vytiahnutí z trúby posyp ešte trochu rukolov. Výborne sa k tomu hodí :)
